Julius Wallmo har byggt upp en karriär som präglas av precision, nyfikenhet och en djup respekt för råvarorna. Med erfarenhet från några av världens mest prestigefyllda restauranger, däribland Troisgros och Guy Savoy, samt efter flera år som kökschef på Restaurangakademien, leder han nu Rikssalen Gastronomi på Uppsala slott tillsammans med Mattias Dahlström. Förutom catering, matlagningskurser och konsultuppdrag bidrar han även med sin expertis till den kungliga gastronomin och fortsätter att utforska hur smak, hållbarhet och kreativitet kan höja varje matupplevelse.